Hedi Thabet entre à l'école du cirque de Bruxelles à l'âge de 8 ans, il pratique le jonglage et approche d'autres techniques telle que l'acrobatie pendant près de dix ans. A 17 ans, il décide de quitter l'enseignement scolaire et de se dédier au métier de jongleur, se consacrant à un entraînement assidu et performant auprès d'un professeur particulier.

C'est alors qu'il se découvre un cancer des os. Sa convalescence le conduit à contourner la scène et le spectacle, à ré-interroger le point de vue de l'artiste. S'éloignant de la technique du jonglage, il se concentre sur le jeu d'acteur et le mouvement. En tant que metteur en scène, il conduit un projet de création en Tunisie pendant plus deux ans. A son retour, s'ensuivent plusieurs années d'oisiveté et de déambulations jusqu'à ce qu'une autre proposition de mise en scène lui soit faite. Il reprend alors un travail de notes et de réflexions pour la scène à laquelle il revient également physiquement.

C'est à cette période qu'il croise un ami de longue date, Mathurin Bolze, avec qui il partage et confronte ces questions. A la suite de leurs périodiques rencontres, ils s'invitent au travail d'abord à Bruxelles puis à Cherbourg et à Lyon ; naît la forme courte Ali en 2008. Par la suite, il aura également un oeil bienveillant sur la création Du goudron et des plumes.
En 2012, il crée Rayahzone avec son frère Ali Thabet, une pièce pour 3 danseurs et 5 chanteurs soufis.